年末買い物特集 旨い魚を探しに市場へ行く！

紹介者
楠下　広師さん
この市場の良さは、なんといっても魚のプロとの対面販売。お店の人に調理の仕方などのアドバイスを受けながら、その場で捌いてもらうのがツウな買い方です！　市場は18時までやっていますが、業者が買い物をする時間は10：30頃まで。この時間帯は鮮度・種類ともにプロの目にかなう魚がそろっています！

青魚が美味しい博多。中でもこの時期の旬は、脂がたっぷりのった真鯖です！　刺身にできるほど新鮮で、一度食べたら忘れられない味！　1匹3000〜4000円ほどで3、4人前になります。近海ものは格別な味なので、買うときに「どこで獲れた鯖ですか？」と聞いてみてくださいね！

珍しい真鯖の刺身を使った博多の郷土料理です。刺身で食べられるのは、ほんとうに新鮮な鯖だけ！　一度食べたら、ファンになる人が多いんです。福岡に来た際は、絶対に味わっていってくださいね！

【材料】
お好みの量で

• 生鯖の刺身…適量
• 練り胡麻
  ※弱火で煎った胡麻を30分ほどすって、練り胡麻を作ってもよい。
• わさび
• 醤油

*買い物のコツ*
新鮮な魚は、触れてみると生きているかのような弾力があり、目が黒く輝いています。見て、触って、店の人と話す、それが対面市場の良いところ。また、一山の魚を、今晩の刺身用、干物用、揚げ物用と店で調理してもらうのが、おいしい魚の賢い買い方です。干物は、塩水に30分くらい浸けてから、1〜2日干すだけで簡単にできますよ♪

【作り方】